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C'est un bonbon tendre et léger constitué d'un cœur de pâte pralinée enrobé de meringue vanillée. Depuis la fabrication du pralin, les deux enrobages meringués, les périodes de séchage puis l'emballage, sa réalisation nécessite quatre jours. Les noisettes utilisées sont produites en Ariège
Blanc comme les montagnes enneigées des Pyrénées ariégeoises, il est naturel qu’il se nomme « flocon ».